muốn có trà sen ngon, thì búp trà sau khi hái phải được sấy khô để làm giảm vị chát của trà, đồng thời cũng để cánh trà hút được nhiều hương thơm từ hoa.

Sen được chọn phải là loại hoa hàm tiếu có bông lớn, màu hồng tươi, bông hoa trông xốp, nhẹ. Đây là loại thơm nhất. Loại sen hồng bông nhỏ, trông chắc nặng, màu hồng sẫm ngả tím, các cụ xưa vẫn phân biệt gọi là quỳ, mùi nhạt và kém thanh. Hoa sen màu trắng cũng không thơm bằng sen hồng. Để có một cân trà sen thơm (chọn loại trà hảo hạng) cần có bông sen tươi, mà phải đúng loại sen ở đầm Đồng Trị, Thuỷ Sứ, làng Quảng Bá, Hồ Tây (sen ở đây to và thơm hơn sen những nơi khác).

Sen được chọn phải là loại hoa hàm tiếu có bông lớn, màu hồng tươi, bông hoa trông xốp, nhẹ.

Hoa sen phải hái trước lúc bình minh. Đầu tiên, cần mở búp sen ra để đưa trà vào trong phần nhụy sen, khi đầy chúng ta khép các cánh hoa sen lại, dùng lá sen bọc kín bông hoa sen rồi đưa vào ngăn đá tủ lạnh ướp trong vài ngày là có thể dùng được.

Trà sen phải được dùng với bộ chén nhỏ, pha ra có màu xanh vàng trong vắt. Món đồ uống thanh nhã này không dành cho những người bận bịu, vội vàng. Cần nhấp từng ngụm nhỏ, thong thả tận hưởng mùi hương nhẹ, tinh khiết của hoa sen phảng phất lẫn trong hương trà đượm nồng, trong một buổi sáng trong lành và yên tĩnh. Một sản phẩm tốt là hương sen khiến người uống trong lòng thư thái.

Về cách pha trà bông sen, được cho biết, bạn nên tách bỏ nhẹ nhàng từng cánh sen ra, rồi dùng thìa gạt phần trà vào ấm. Thường một bông trà sen được 1 ấm trà loại cho 4 người uống. Nếu bạn ít khách hoặc độc ẩm, nên pha nửa bông trà. Phần còn lại gói kín, cho tủ đá bảo quản tiếp.

“Bạn nhớ tráng ấm chén bằng nước sôi cho thật nóng. Sau đó cho trà vào ấm, rót nước sôi vào để ngấm là bạn có thể thưởng thức. Đối với loại trà búp sen này bạn không cần phải tráng qua một nước theo cách pha truyền thống như các loại trà không ướp sen khác, vì làm như vậy sẽ mất hương của sen. Do vậy, khâu chọn chè để ướp cần phải chọn loại chè ngon và sạch từ khâu hái chè đến sao chè thành phẩm.

Khi rót nước chè ra để thưởng thức ta cũng nên sử dụng chén Tống – loại chén to hơn hẳn các chén khác – để chứa nước trà từ ấm rót ra rồi mới chia cho các chén con. Việc này giúp cho độ đậm ở các chén tương đương nhau”.
Sưu tầm