Pha trà nên luôn đơn giản. Chọn trà, đun nước, hãm và rót ra. Với mỗi loại trà cụ thể, nếu bạn giữ các thông số pha giống nhau và sử dụng ấm trà trung tính như thủy tinh hoặc sứ, bạn sẽ có kết quả ổn định.

Đối với trà trắng và xanh nhẹ nhàng, ấm trà thủy tinh và sứ là lý tưởng vì chúng mỏng và không giữ nhiệt như các ấm trà đất sét dày hoặc ấm gốm tráng men. Trà đen và trà thảo mộc, có thể chịu nhiệt, rất phù hợp với ấm gốm tráng men.

Nhưng bạn có thể đã nghe nói rằng trà ô long và pu-erh pha tốt hơn trong ấm đất sét yixing. Đó là vì đất sét giữ nhiệt, lý tưởng khi bạn thực hiện nhiều lần pha cùng lá trà. Nhưng nếu bạn có nhiều ấm trà đất sét, làm sao biết ấm nào phù hợp?

Tôi gặp vấn đề này khi lần đầu tiên thử trà ô long Dan Cong, Ya Shi Xiang. Phải mất nhiều lần thử với các ấm trà khác nhau tôi mới đạt được hương vị như mong đợi từ hương lá trà.

Biết rằng vật liệu ấm trà ảnh hưởng đến hương vị trà, tôi rất vui khi tình cờ đọc bài viết “So sánh đất sét” của Tea Crimes, hướng dẫn cách so sánh nhiều ấm trà cùng lúc một cách dễ dàng.

(Tôi đã viết về cách trà phản ứng với vật liệu của ấm và tại sao chén trà của bạn lại quan trọng.)

Tôi quyết định thử nghiệm này với một ít trà ô long từ núi Wuyi, vì ấm đất sét yixing thường được khuyên dùng cho loại trà này. Lá trà Da Hong Pao loại thấp từ núi Wuyi, Phúc Kiến, được phân phối bởi April Tea, phần lớn còn nguyên, cuộn và xoắn dọc theo chiều dài. Chúng có hương mật ong ngọt ngào pha chút gia vị và hoa.

Tôi làm ấm tất cả các bình trà, sau đó hãm lá trà trong ấm thủy tinh. Tôi dùng 1 muỗng canh lá trà cho 8 ounce nước ở 195°F, và hãm trong 4 phút.

Sau đó, tôi rót trà vào một bình thủy tinh (làm mẫu), một ấm đất sét shiboridashi từ Nhật Bản, một ấm đất sét xám từ Trung Quốc (được bán là yixing), và một ấm đất sét tím (Trung Quốc, nhưng nguồn gốc không rõ).

Tea Crimes nói rằng đất sét sẽ ảnh hưởng đến trà trong khoảng 10 giây, nhưng tôi để trà trong các bình trà một phút trước khi rót vào các chén sứ giống hệt nhau.

Tea Crimes nhấn mạnh rằng kết quả hoàn toàn chủ quan, nhưng điều đó không sao cả vì mục đích của tôi là tìm ra ấm trà nào mang lại hương vị mà tôi thích nhất.

Trà mẫu, trong bình thủy tinh, có vị hơi cháy, trong khi tôi nghĩ rằng ấm đất sét xám và tím làm nổi bật vị khoáng của trà. Tôi đã thích ấm đất sét xám hơn ấm đất sét tím. Ấm shib có vị không mượt như ấm xám, nhưng có hậu vị lâu hơn. Nhưng thật sự, tôi nghĩ rằng bất kỳ ấm nào trong số này đều tốt để pha trà này.

Sau lần pha đầu tiên, một lá trà đã mở ra nhưng phần lớn lá còn lại mới bắt đầu bung ra.

Sau lần pha thứ hai, bạn sẽ thấy lý do tại sao nên pha nhiều lần với trà ô long. Chỉ một vài lá đã mở, còn lại phần lớn chỉ mới bắt đầu bung ra.

Khi nếm thử lần pha thứ hai, lần này tôi thích trà trong ấm thủy tinh và shib, mặc dù lúc này con gái tôi bước vào và cũng thử từng loại trà. Cô ấy nghĩ rằng trà trong ấm thủy tinh và shib không ngon bằng trong các ấm đất sét, mặc dù cô ấy nói rằng trà trong ấm xám có hậu vị lâu hơn, trong khi hậu vị của trà trong ấm đất sét tím bị mất đi.

Chuyển sang lần pha thứ ba, lá trà vẫn còn cuộn chặt và nước trà có màu vàng nâu, thay vì màu cam nâu.

Tôi vẫn nghĩ rằng bất kỳ ấm nào trong số này đều tốt, mặc dù con gái tôi rất thích ấm đất sét tím, nói rằng trà ngọt hơn, có nhiều vị khoáng và đậm đà hơn. Cô ấy nghĩ rằng đất sét xám tạo ra vị gắt, nước trà shib ngọt ở cuối nhưng hầu như không nhận thấy, và trà mẫu cũng ngọt hơn về cuối. Trà Da Hong Pao được mong đợi là phức tạp và mượt mà, với vị khoáng và hậu vị ngọt.

Đây chính là lý do tại sao thử nghiệm này giúp bạn tìm ra sở thích cá nhân của mình. Bạn thích loại đất sét nào, nếu có, cho loại trà cụ thể nào?

Và như Tea Crimes chỉ ra, bạn có thể thấy sự khác biệt đáng kể giữa các loại đất sét với một số loại trà và rất ít với các loại khác. Hơn nữa, bạn có thể thích ấm mẫu, cái không ảnh hưởng đến trà chút nào.

Cũng lưu ý rằng hình dạng và kích thước của ấm trà cũng ảnh hưởng đến hương vị. Như chúng ta đã học trong lớp khoa học, bạn chỉ nên thử nghiệm một thông số mỗi lần, vì vậy ở đây, tôi chỉ so sánh vật liệu của ấm trà. Và nhân tiện, đất sét tương tác với nước, nên quan trọng là thực hiện thử nghiệm này với loại nước bạn thường dùng để pha trà.

Tiếp tục với các lần pha thêm, tôi thấy rằng mình có thể hài lòng với bất kỳ ấm nào trong số này. Vâng, điều đó có thể có nghĩa là khẩu vị của tôi chưa phát triển, chưa tinh tế, gì cũng được. Nhưng khi tôi tự pha trà này, tôi không phải cân nhắc ấm trà nào để dùng vì bất kỳ ấm nào cũng ổn. Nếu con gái tôi cùng uống, chúng tôi sẽ dùng ấm đất sét tím.

Tôi rất muốn thử nghiệm này với các loại trà khác vì sao lại không đạt được hương vị mà tôi thích nhất cho mỗi loại trà của mình chứ?

Uống Trà Thôi
Sưu tầm internet