/Uống trà thôi
Tải ứng dụng
Trang chủ / Chia sẻ

Tìm hiểu về Umami - hương vị bí ẩn trong trà

1115 10:52, 15/09/2021
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT

( từ)

Tìm hiểu về Umami - hương vị bí ẩn trong trà
Ngoài những hương vị cơ bản trong ẩm thực là ngọt, đắng, mặn, chua thì còn có một vị tên umami mà ít ai chú ý đến. Đây cũng là một vị cơ bản của trà, mang lại những thay đổi giác quan trong quá trình thưởng thức mỗi người.

Thuật ngữ "umami" ban đầu xuất phát từ tiếng Nhật, tuy nhiên, ngày nay từ này đã được thế giới biết đến nhiều hơn. Umami hay ‘vị ngon’ rất khó để diễn tả mùi vị như thế nào, vì umami đơn giản chỉ làm nền cho các hương vị khác của trà được thăng hoa, đồng thời tạo nên cảm giác ngon miệng cho người uống.

Umami là gì?

Umami (oo · maa · mee) là một thuật ngữ tiếng Nhật được đặt ra vào những năm 1900 bởi Kikunae Ikeda có nghĩa là “hương vị đậm đà”, “hương vị đậm đà khó tả”, “ngon” hoặc “hương vị dễ chịu và mặn”. Umami được biết đến là vị thứ năm, kết hợp giữa ngọt, chua, mặn và đắng. Chúng ta có thể cảm nhận được hương vị này mỗi ngày, nhưng quả thực ít người có thể gọi thành tên hương vị này.

Umami lần đầu tiên được xác định bởi nhà khoa học Nhật Bản, Tiến sĩ Kikunae Ikeda vào năm 1907. Khi thưởng thức một bát nước dùng tảo bẹ gọi là kombu dashi, ông nhận thấy rằng hương vị mặn khác biệt với bốn vị cơ bản là ngọt, chua, đắng và mặn. Ông đặt tên cho hương vị bổ sung này là "umami", nghĩa đen là "bản chất của sự ngon" trong tiếng Nhật. Tiến sĩ Ikeda cuối cùng phát hiện ra vị umami là do glutamate, một axit amin là một trong những thành phần cấu tạo nên protein. Ngày nay, loại gia vị umami này được gọi là Ajinomoto được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày của người Nhật và nhiều nơi trên thế giới.

Để định nghĩa mọi thứ theo cách kỹ thuật hơn, thuật ngữ umami được sử dụng chủ yếu cho các chất kết hợp axit amin glutamate, cũng như nucleotide inosinate và guanylate. Glutamate xuất hiện tự nhiên trong cơ thể con người và trong nhiều loại thực phẩm ngon miệng mà chúng ta ăn hàng ngày, bao gồm nước tương, rong biển, nấm, cá mòi và cá ngừ, cà chua, các loại pho mát lâu năm như pho mát parmesan, sữa mẹ và trà xanh.

Ở mỗi quốc gia, vị umami được chế biến từ những nguyên liệu đặc trưng riêng. Tại Nhật Bản, hương vị này thường phổ biến trong những món ăn như súp dashi, miso, các món từ sushi, sashimi… Các loại nước chấm tại một số quốc gia cũng mang những hương vị umami đặc trưng, điển hình như nước mắm tại Việt Nam.

Làm thế nào chúng ta có thể nếm vị Umami?

Umami là một vị rất tinh tế. Umami có 3 đặc tính riêng biệt. Thứ nhất là vị umami lan tỏa khắp lưỡi, bao phủ hoàn toàn. Thứ hai, vị umami giữ được lâu hơn các vị cơ bản khác. Thứ ba, Umami mang lại cảm giác thơm miệng cùng vị mặn dễ chịu.

Trong đó, trà xanh rất giàu glutamate, một loại axit amin tạo ra vị umami thơm ngon. Bất cứ ai đã thử trà xanh có lẽ sẽ cảm nhận được các mức độ khác nhau của vị ngọt, vị umami, vị chát và vị đắng. Trong khi vị ngọt và vị umami là do theanine và glutamate tạo ra, vị chát đến từ catechin và vị đắng từ caffeine. Điều này có thể giải thích tại sao các loại trà có nhiều theanine được coi là ngon hơn.

Hay đôi khi uống một loại trà A mà bạn lại thấy ngon hơn một loại trà B khác. không hẳn vì vị đắng chát hay hậu ngọt hơn, mà chính vì bạn đã cảm nhận được cái sự khác biệt, chính là vị umami hay cái “chất” của trà ngon.

Trà Gyokuro cũng là một trong những loại trà chứa nhiều vị umami nhất. Khi thử gyokuro, bạn chắc chắn sẽ cảm nhận được tất cả các yếu tố hương vị kết hợp với nhau trong sự cân bằng hoàn hảo và tạo thành hương vị thứ năm!

Trà nào chứa nhiều vị Umami nhất?

Độ ngon umami tùy thuộc vào các loại trà khác nhau. Các loại trà chứa nhiều vị umami nhất là loại trà được làm từ những lá chè non được hái sớm và chưa tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời. Việc che nắng cho chè đã hạn chế tình trạng theanine bị chuyển hóa thành catechine – chất tạo vị chát – do quá trình quang hợp. Việc che phủ làm tăng chi phí sản xuất nhưng bù lại tạo ra những đặc trưng độc đáo mà không loại trà xanh nào có được: màu sắc tươi mới, vị ngọt đầy đặn và không đắng chát, hậu vị ngọt thanh.

Đặc biệt là trà gyokuro, vì loại chè này được trồng trong bóng râm chứa hàm lượng theanine và glutamate cao nhất, với 2,5g (2500mg) theanine và 0,45g (450mg) glutamate cho mỗi 100g. Tương tự, trà rang làm từ lá của bụi trà trưởng thành (hojicha), được chứng minh là chỉ chứa 0,02g (22mg) theanine và 0,02g (17mg) glutamate cho mỗi 100g.

Tất nhiên, điều này không có nghĩa là các loại trà có vị umami thấp hơn là kém hơn. Tất cả phụ thuộc vào từng dịp. Chẳng hạn trà xanh thượng hạng (gyokuro) và trà xanh (sencha) thường được chọn để đi kèm với các món ngọt truyền thống và uống trước bữa ăn, còn trà rang sẽ được sử dụng như đồ uống giải khát êm dịu, nhẹ nhàng sau bữa tối.

Uống Trà Thôi
Theo tạp chí kinh tế
Tìm hiểu về Umami - hương vị bí ẩn trong trà
2 0 9,996 10.0
Đánh giá của bạn
1+
2+
3+
4+
5+
6+
7+
8+
9+
10+

Bình Luận

Đăng nhập để bình luận cho bài viết

Có thể bạn quan tâm

Trà Hoàng Mai: Hương vị Tết cố đô
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
3658 22:07, 02/02/2025
0 0 1,800 0.0
Giữa tiết trời se lạnh, xen lẫn những cơn mưa xuân lất phất, nhấp ngụm trà Hoàng Mai ấm nóng, nghe câu chuyện về loài hoa, về nghệ thuật ướp trà công phu, và về cả những giá trị văn hóa ẩn chứa trong đó, du khách như lạc bước vào một thế giới thi vị, nơi thời gian lắng đọng và tâm hồn được thanh lọc.

Hoàng ...
Người Việt thưởng trà
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
3657 10:13, 30/01/2025
0 0 2,434 0.0
Trà từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống tinh thần của người Việt. Từ những buổi sáng nhẹ nhàng cho đến những dịp tụ họp bạn bè, gia đình, trà luôn xuất hiện như một người bạn tri kỷ, vừa giúp làm dịu tâm hồn, vừa thể hiện văn hóa, phong cách sống của con người nơi đây. Nghệ ...
Trà và mứt – Sự kết hợp tuyệt vời cho ngày xuân trọn vẹn
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
3654 07:42, 21/01/2025
0 0 2,240 0.0
Trên bàn trà của mỗi gia đình Việt trong những ngày Tết, không thể thiếu sự góp mặt của mứt và trà. Dù là hai món tưởng chừng không có mối liên hệ gì, nhưng khi kết hợp với nhau lại tạo nên một hương vị tuyệt vời, mang đến những khoảnh khắc thưởng thức thật trọn vẹn. Một tách trà nóng ấm, kết hợp ...
Thưởng trà dịp Tết – Nét truyền thống trong nhịp sống hiện đại
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
3645 09:16, 13/01/2025
0 0 2,289 0.0
Tết Nguyên đán, mùa của sự sum vầy và đoàn viên, không chỉ là thời điểm để các gia đình tụ họp, mà còn là dịp để tôn vinh những nét đẹp văn hóa truyền thống. Trong những ngày đầu xuân, bên mâm cỗ đầy đặn, một ấm trà nóng bốc khói là khoảnh khắc không thể thiếu, giúp kết nối các thế hệ và gợi ...
Lợi ích tuyệt vời từ tách trà mỗi ngày
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
3637 08:04, 08/01/2025
0 0 1,934 0.0
Uống trà không chỉ là thú vui tao nhã mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc. Nghiên cứu mới nhất đã chứng minh, trà xanh, trà đen và trà trắng đều góp phần kéo dài tuổi thọ, bảo vệ tim mạch và tăng cường sức khỏe toàn diện.

Uống trà từ lâu đã trở thành một nét văn hóa không thể thiếu, ...
GIỚI THIỆU CÁC TRÀ QUÁN
Giúp Uống Trà Thôi tốt hơn mỗi ngày
×
Uống Trà Thôi
Chỉ 30s tải app cực nhẹ và trải nghiệm!