/Uống trà thôi
Tải ứng dụng
Trang chủ / Chia sẻ

Tìm hiểu lý do vì sao trà có hậu vị ngọt?

1601 08:44, 18/02/2022
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT

( từ)

Tìm hiểu lý do vì sao trà có hậu vị ngọt?
Bản chất trà có vị đắng nhưng khi uống chúng ta vẫn có thể cảm nhận được hết dư vị ngọt của thức uống này. Điều này không chỉ do sự tương phản về vị giác giữa tiền vị và hậu vị mà cùng một loạt các biến đổi phức tạp trong miệng của chúng ta, mà còn nhờ vào một số chất đặc trưng trong trà.

Hậu vị ngọt của trà là gì?

Theo nghĩa đen, hậu vị ngọt là một hương vị đặc biệt được hình thành bởi vị đắng ở đầu vào và vị ngọt trở lại ở cổ họng. Khi thưởng trà, ta thường cảm nhận được vị ngọt nhẹ và một chút đắng với hương thơm lưu lại trong miệng. Sau khi uống, vị ngọt sẽ dần dần che đi vị đắng và kết thúc là vị ngọt hậu. Sự tương phản này là tác động kỳ diệu mà trà mang lại cho vị giác của chúng ta. Càng uống ta càng nhận được nhiều dư vị ngọt tươi, lưu luyến và kéo dài, khiến người thưởng trà mê đắm và không thể không muốn thưởng thức thêm một ngụm nữa.

Về cơ bản, tất cả các loại trà đều có hậu vị ngọt. Tuy nhiên, mỗi loại chè khác nhau có hàm lượng chất khác nhau, hậu vị ngọt cũng khác nhau. Do đó, hậu vị ngọt cũng được coi là tiêu chuẩn quan trọng để đánh giá một loại trà ngon. Trà có hậu vị ngọt đậm và lâu hơn thường có chất lượng cao hơn. So với việc hương vị ngọt lập tức được cảm nhận quá rõ thì loại chuyển đổi hương vị này khi uống trà ấn tượng hơn, và mang đến cho trà giá trị tiềm ẩn.

Chất nào trong trà có thể tạo ra hậu vị ngọt ?

1. Polyphenol

Polyphenol chiếm từ 18% đến 36% trong lá chè tươi, thể hiện vị đắng và chát, đây cũng là lý do chính xuất phát từ câu nói xưa nay “không đắng, không chát” , không có trà. Nhưng theo một số nghiên cứu, hàm lượng polyphenol trong trà có sự tương quan thuận đáng kể với sức mạnh của hậu vị ngọt của trà. Một số loại trà, có vị đắng mạnh hơn, sẽ tạo ra nhiều vị ngọt hơn ở phần cuối. Các polyphenol làm cho hai hương vị khác nhau này tồn tại đồng thời và có liên quan mật thiết với nhau.

2. Axit amin

Axit amin là thành phần chính tạo nên hương vị tươi mát và sảng khoái của trà. Hàm lượng của nó là khoảng 1% -4%. Hàm lượng axit amin của trà xuân cao hơn các mùa khác. Do đó, chúng ta có thể cảm nhận rõ ràng vị umami dày hơn và lâu hơn và dư vị ngọt ngào khi thưởng thức trà mùa xuân.

3. Flavonoid

Tác dụng tạo ra dư vị ngọt ngào của flavonoid không được phản ánh chủ yếu với trà, nhưng đã được chứng minh là nguồn tạo ra vị đắng và ngọt của quả ô liu. Hương vị của flavonoid rất đặc biệt. Lúc mới vào thì có vị đắng, nhưng sau một thời gian sẽ thấy vị ngọt tự nhiên. Hàm lượng flavonoid trong ô liu càng cao thì sẽ tạo ra dư vị ngọt rõ ràng hơn. Đối với trà, flavonoid chiếm khoảng 4%.

4. Axit hữu cơ

Axit hữu cơ là một loạt các hợp chất hữu cơ có tính axit, chiếm khoảng 3% tổng lượng trong trà, và chứa nhiều loại khác nhau như axit malic, axit xitric và axit linoleic. Trong quá trình pha trà, hàm lượng axit hữu cơ sẽ tăng lên, sẽ kích thích tiết nước bọt để chúng ta cảm nhận được dư vị ngọt ngào.

5. Carbohydrate

Trong trà xanh, polysaccharid chiếm 3,5% tổng số. Chúng không có vị ngọt nhưng sẽ được giữ lại trong miệng bởi một độ nhớt nhất định, và sau đó được xúc tác bởi amylase của nước bọt để trở thành maltose. Chính sự chênh lệch về thời gian do quá trình xúc tác tạo ra là nguyên nhân tạo ra dư vị “từ đắng đến ngọt”.

Lý giải nguyên nhân vì sao trà có hậu vị ngọt ?

Có hai ý kiến ​​trong giới học thuật lý giải hiện tượng này.

I. Sự chuyển đổi của chất làm se

Ý kiến này được đưa ra bởi Giáo sư Wang Yuefei, Phó Giám đốc Khoa Khoa học về Trà tại Đại học Chiết Giang, đưa ra trong cuốn sách Văn hóa Trà và Sức khỏe của Trà. Theo đó, các polyphenol trong trà có thể liên kết với protein, tạo thành một lớp màng không thấm nước trong khoang miệng của chúng ta, gây co cơ cục bộ và gây ra cảm giác se miệng, vì vậy chúng ta sẽ cảm thấy trà có vị đắng ngay từ đầu.

Nếu hàm lượng polyphenol trong trà phù hợp, nó sẽ tạo thành một màng vừa phải chỉ có một hoặc hai lớp đơn lớp, vì vậy ban đầu chúng ta có thể cảm thấy vị chát trong miệng. Sau khi lớp này bị vỡ, các cơ địa phương của miệng bắt đầu phục hồi với sự chuyển đổi hội tụ, tạo ra một dư vị ngọt ngào. Nói tóm lại, đó là sự kết hợp của polyphenol trong trà và protein có tác dụng biến đổi vị đắng thành vị ngọt.

II. Hiệu ứng tương phản

Còn theo Giáo sư McBurney và Giáo sư Bartoshuk đã từng nêu quan điểm này trong nghiên cứu của họ: “Vị ngọt và vị đắng là những khái niệm tương đối. Khi bạn nếm chất ngọt như sucrose, bạn sẽ thấy rằng nước có vị đắng. Và khi bạn nếm các chất đắng như caffein và quinine, bạn sẽ cảm thấy nước có vị ngọt, và hiện tượng này là một hiệu ứng tương phản ”. Vì vậy, dư vị ngọt ngào là ảo ảnh miệng dưới tác động của vị đắng.

Bất kể bạn đồng ý với ý kiến nào, thì việc cảm nhận được dư vị ngọt ngào của trà là một thú vui không thể thiếu trong một buổi thưởng trà. Mức độ của dư vị này đã trở thành một tiêu chuẩn quan trọng để chúng ta đánh giá chất lượng của một loại trà. Bởi hương thơm tinh tế và vị ngon nhất của trà chính là bản chất tự nhiên của nó, bạn càng nhâm nhi càng thưởng thức nhiều hậu vị ngọt ngào.

Uống Trà Thôi
Sưu tầm internet
Tìm hiểu lý do vì sao trà có hậu vị ngọt?
Tìm hiểu lý do vì sao trà có hậu vị ngọt?
2 0 7,653 0.0
Đánh giá của bạn
1+
2+
3+
4+
5+
6+
7+
8+
9+
10+

Bình Luận

Đăng nhập để bình luận cho bài viết

Có thể bạn quan tâm

Muốn đỡ khát uống nước, muốn tiêu sầu uống rượu, còn muốn tỉnh mộng mê thì uống trà
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
1947 08:47, 03/07/2022
0 0 6,940 0.0
Trà là thức uống phổ biến và đã trở thành một trong ba thức uống không cồn chính (trà, cà phê, ca cao) được ưa chuộng trên toàn cầu. Cùng tìm hiểu chuyên khảo được cho là sớm nhất thế giới về trà để việc thưởng trà càng thêm thi vị.

Lục Vũ thời Đường năm 758 đã viết chuyên khảo sớm nhất thế giới ...
Văn hóa thưởng trà của người Việt
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
1940 09:23, 30/06/2022
0 0 6,094 0.0
Không biết từ bao giờ, trà có mặt trong đời sống hàng ngày của người Việt Nam, từ ấm trà bên vỉa hè đến ấm trà trong gia đình. Chén trà cũng là khởi nguồn của rất nhiều câu chuyện, gắn kết thêm những con người chưa từng quen biết lại với nhau.

Trà từ lâu cũng đã được các nhà khoa học chứng minh là rất ...
Ý nghĩa tinh thần, triết học và tôn giáo của trà đạo
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
1936 09:28, 27/06/2022
0 0 6,281 0.0
Trà đạo có thể khơi dậy cảm hứng về tinh thần hoặc triết học. Những tương phản triết học giữa Phật giáo, Nho giáo và Đạo giáo thể hiện qua trà đạo là sự quảng bá cho lý tưởng tương ứng của từng tôn giáo.

Với trà đạo, người Trung Quốc đã uống trà trong bốn nghìn năm qua. Ban đầu, trà được trồng ...
Nghệ thuật đấu trà uống tới 50 tách ở Nhật Bản có gì lạ?
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
1928 09:15, 24/06/2022
0 0 6,101 0.0
Đấu trà có nguồn gốc từ thời nhà Đường ở Trung Quốc, phát triển sang triều đại nhà Tống rồi du nhập vào Nhật Bản, song người Nhật thiết kế đấu trà với định dạng riêng, không giống Trung Quốc.

Nước Nhật biết đến đấu trà (闘 茶,Tōcha) vào thời kỳ Kamakura (Liêm Thương thời đại, 1185–1333). Ở Nhật, ...
Nghệ thuật uống trà đạo
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
1916 08:43, 21/06/2022
1 0 8,738 0.0
Đối với người Trung Quốc, việc uống trà đã trở thành tập quán hơn 1.000 năm qua. Trà là một phần không thể thiếu trong cuộc sống, là một trong bảy nhu cầu thiết yếu hàng ngày, gồm: “nhiên liệu, dầu, gạo, muối, nước tương, giấm và trà”.

Cây trà có nguồn gốc ở Trung Quốc từ thời cổ đại, ban đầu được ...
GIỚI THIỆU CÁC TRÀ QUÁN
Giúp Uống Trà Thôi tốt hơn mỗi ngày
×
Uống Trà Thôi
Chỉ 30s tải app cực nhẹ và trải nghiệm!