/Uống trà thôi
Tải ứng dụng
Trang chủ / Chia sẻ

Khám phá bí mật của enzyme và hương thơm trong trà

3512 07:05, 17/10/2024
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT

( từ)

Khám phá bí mật của enzyme và hương thơm trong trà
Enzyme trong trà đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo ra hương thơm và hương vị độc đáo. Hiểu về enzyme giúp khám phá những bí mật của trà, từ màu sắc, hương vị đến lợi ích sức khỏe, mang lại trải nghiệm thưởng thức tinh tế hơn.

Trà không chỉ là một thức uống quen thuộc trên khắp thế giới mà còn chứa đựng những bí mật khoa học thú vị. Trong quá trình chế biến trà, enzyme đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương thơm độc đáo của nó. Hiểu rõ về enzyme và sự tác động của chúng lên các hợp chất trong trà sẽ giúp chúng ta hiểu sâu hơn về giá trị và sự tinh tế của loại thức uống này.

- Enzyme trong quá trình sản xuất trà

Enzyme là những protein xúc tác các phản ứng sinh học trong tế bào. Trong cây trà (Camellia sinensis), có nhiều loại enzyme khác nhau nhưng những enzyme quan trọng nhất trong quá trình chế biến trà là polyphenol oxidase (PPO) và peroxidase. Hai enzyme này tham gia vào quá trình oxy hóa polyphenol – một hợp chất chính trong lá trà – để hình thành các hợp chất tạo màu và hương vị.

Quá trình oxy hóa là một giai đoạn quan trọng trong sản xuất nhiều loại trà, đặc biệt là trà đen và trà ô long. Khi lá trà bị nghiền nát hoặc cắt nhỏ, các tế bào bên trong lá bị phá vỡ, giải phóng enzyme PPO. Enzyme này xúc tác phản ứng oxy hóa với các polyphenol, đặc biệt là catechin, tạo ra các hợp chất flavonoid như theaflavin và thearubigin. Những hợp chất này không chỉ ảnh hưởng đến màu sắc (biến lá từ xanh sang đỏ sẫm hoặc đen) mà còn tạo ra hương vị phức tạp, đậm đà cho trà.

- Hương thơm trong trà và vai trò của enzyme

Hương thơm của trà là kết quả của sự kết hợp giữa các hợp chất hương vị khác nhau, được tạo ra trong suốt quá trình chế biến và lưu trữ. Hương thơm này chịu ảnh hưởng trực tiếp từ sự tác động của enzyme lên các hợp chất hóa học tự nhiên trong lá trà. Trong quá trình oxy hóa, dưới tác động của enzyme, các hợp chất thơm như linalool, geraniol, và hexenal được tạo ra. Đây là những hợp chất mang lại hương hoa, trái cây và hương thảo mộc tinh tế mà ta có thể cảm nhận khi thưởng thức trà.

Một ví dụ nổi bật là trà xanh. Loại trà này trải qua quá trình "diệt men" (được gọi là shaqing trong tiếng Trung), trong đó enzyme PPO bị bất hoạt nhờ nhiệt độ cao, thường là bằng cách hấp hoặc xào. Quá trình này ngăn cản sự oxy hóa polyphenol, giữ lại màu xanh tươi của lá trà và các hợp chất tạo hương như linalool và geraniol. Do đó, trà xanh có hương vị thanh mát, nhẹ nhàng và gần với tự nhiên hơn so với trà đen hay ô long, nơi quá trình oxy hóa diễn ra mạnh mẽ hơn.

Trà ô long, ngược lại, chỉ trải qua quá trình oxy hóa một phần. Quá trình này tạo ra sự cân bằng giữa các hợp chất thơm của trà xanh và trà đen, mang lại hương thơm phức tạp với sự kết hợp của hương hoa, trái cây và mùi gỗ.

- Sự khác biệt trong hương thơm giữa các loại trà

Sự khác biệt giữa hương thơm của các loại trà phần lớn là do mức độ oxy hóa và cách xử lý enzyme. Trà đen, loại trà có quá trình oxy hóa toàn phần, có mùi hương đặc trưng mạnh mẽ với các ghi chú của mạch nha, socola, và thậm chí là khói. Điều này là kết quả của quá trình oxy hóa polyphenol hoàn toàn, tạo ra các theaflavin và thearubigin với màu sắc và hương vị đậm đà.

Trà trắng, một loại trà gần như không qua xử lý, có rất ít quá trình oxy hóa và giữ lại phần lớn hương thơm tự nhiên của lá trà non, thường mang hương vị dịu nhẹ và thanh khiết như hoa cỏ hoặc mật ong.

- Lợi ích của enzyme và hương thơm đối với sức khỏe

Ngoài việc mang lại hương vị và màu sắc đặc trưng, enzyme và các hợp chất sinh ra trong quá trình oxy hóa còn có lợi cho sức khỏe. Các hợp chất flavonoid như theaflavin và thearubigin có đặc tính chống oxy hóa mạnh, giúp giảm viêm và bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh mãn tính như tim mạch và ung thư. Ngoài ra, các hợp chất tạo hương như linalool không chỉ mang lại mùi hương dễ chịu mà còn có tác dụng làm dịu thần kinh, giảm căng thẳng và lo âu.

Enzyme và hương thơm trong trà không chỉ tạo nên sự khác biệt về mặt cảm quan mà còn chứa đựng những giá trị khoa học và sức khỏe đáng chú ý. Quá trình oxy hóa do enzyme xúc tác đã mang lại cho trà những đặc điểm độc đáo, từ màu sắc, hương thơm đến lợi ích sức khỏe. Hiểu rõ vai trò của enzyme và các hợp chất thơm trong trà sẽ giúp chúng ta không chỉ thưởng thức trà một cách tinh tế hơn mà còn nhận ra giá trị sức khỏe tiềm ẩn trong từng chén trà.

Uống Trà Thôi
Theo tạp chí kinh tế
Đánh giá của bạn
1+
2+
3+
4+
5+
6+
7+
8+
9+
10+

Bình Luận

Đăng nhập để bình luận cho bài viết

Có thể bạn quan tâm

Mỗi mùa hoa - Một thức trà
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
870 18:57, 04/08/2021
0 0 8,501 0.0
Mùa nào thức ấy, mỗi mùa hoa lại mang đến một cảm xúc riêng, hoa theo mùa được tận dụng để kết hợp cùng trà xanh chát dịu càng làm nổi bật lên sự đặc trưng vốn có.

Theo nghiên cứu, mỗi loại trà hoa ngoài lợi ích đối với sức khỏe còn là một người kể chuyện phản ánh tâm hồn của người uống, người ...
Trà hoa hồng:
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
860 16:57, 02/08/2021
0 0 7,074 0.0
Trà hoa hồng - một trong những thức uống tao nhã dành cho các quý cô người Anh từ thời xa xưa, đã dần trở thành biểu tượng cho phái đẹp và được sử dụng rộng rãi, phổ biến khắp nơi trên thế giới. Với nhiều vitamin C và khoáng chất cần thiết, trà hoa hồng chính là một "thần dược" tuyệt vời đối với chị ...
Những sai lầm khi pha trà túi lọc
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
837 18:58, 01/08/2021
0 0 9,450 9.0
Ưu điểm nổi bật của trà túi lọc so với các loại trà thông thường chính là sự tiện lợi. Tuy nhiên, không ít người mắc phải sai lầm trong cách pha cũng như khi thưởng thức, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của trà.

Ngâm trà trong nhiệt độ nước quá thấp/cao: Đối với trà túi lọc thì nhiệt độ thích ...
Người Việt thường ăn gì khi uống trà?
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
833 17:07, 31/07/2021
1 0 8,380 10.0
Một trong những nét độc đáo của văn hóa trà Việt chính là các món ăn khi thưởng trà. Những món ăn có mặt trên bàn trà không thể không kể đến các loại bánh, kẹo, mứt cổ truyền như bánh đậu xanh, bánh cốm, kẹo lạc, mứt dừa, mứt cà rốt, hay các loại ô mai, hạt bí, hạt dưa... Đây là những nhân tố vừa làm ...
Tìm hiểu về trà hoa cúc
Team Uống Trà Thôi BÀI VIẾT
822 15:45, 29/07/2021
0 0 8,235 0.0
Trà hoa cúc luôn được xếp hạng cao trong danh sách các loại trà thảo mộc hữu ích. Đây là loại trà được sử dụng trong hàng thập kỷ nay với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ở Việt Nam, từ thời xa xưa, cách ướp trà hoa cúc đã được áp dụng để bậc vua chúa được thưởng thức tách trà thượng hạng thơm ngon lại ...
GIỚI THIỆU CÁC TRÀ QUÁN
Giúp Uống Trà Thôi tốt hơn mỗi ngày
×
Uống Trà Thôi
Chỉ 30s tải app cực nhẹ và trải nghiệm!